Pera e Queijo Gorgonzola – Casamento Perfeito?!?

Hoje é sexta-feira, véspera de feriadão! Apresentarei um prato que tem uma combinação aparentemente exótica: pera e queijo gorgonzola.

A receita do dia é risoto de pera com queijo gorgonzola.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 peras grandes (textura firme, não devem estar muito maduras)
½ limão
150 gramas de queijo gorgonzola
½ tablete de manteiga
1 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de vinho branco seco
1 cebola grande picada
2 xícaras de arroz arborio
1,5 litros de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Descasque as peras e corte em cubos de 1 centímetro.

Coloque os cubos numa tigela com água e suco de meio limão (isto evita que as peras oxidem e fiquem pretas). Reserve.

Numa panela, leve o azeite e metade da manteiga ao fogo baixo. Quando estiver quente, acrescente a cebola picada e misture bem, com uma colher de pau, por 4 minutos, ou até que fique transparente.

Acrescente o arroz. Refogue por 1 minuto, mexendo sempre.

Adicione o vinho e misture bem, até evaporar.

Quando o vinho secar, acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar.

Quando secar, junte outra concha e repita a operação por 15 minutos, sempre em fogo alto.

Quando estiver quase pronto, acrescente o queijo gorgonzola e as peras escorridas na panela do risoto e misture bem, até o queijo derreter.

Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais um minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente.

Adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão, mexa e desligue o fogo.

Tampe a panela e deixe “descansar” por 5 minutos.

Prove o tempero e corrija se precisar, polvilhe com o parmesão ralado e sirva quente.

Para acompanhar este prato, a sugestão é um bom espumante brasileiro brut ou moscatel.