Hoje é segunda-feira de carnaval. O que fazer para o almoço? Há um tempo vi uma receita de risoto de abóbora com carne seca. Conversei com a Cláudia sobre o substituto para a carne seca. Talvez seria funghi secchi… Lembrei da nossa conversa e vi que tínhamos todos os ingredientes em casa para fazer uma versão vegana da receita.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
40 g funghi (cogumelos) secos
500 g de abóbora cortada em cubinhos
2 cebolas grandes picadas
2 xícaras de arroz do tipo arbório
1 xícara de vinho branco
1,5 litros de caldo de legumes
2 colheres de margarina Becel
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma xícara, deixe os funghi de molho na água morna por uma hora. Pique os cogumelos hidratados em pedaços pequenos e reserve a água para utilizar posteriormente.
Numa panela, leve o azeite em fogo alto. Quando estiver quente, acrescente a cebola picada e misture bem, com uma colher de pau, por 4 minutos, ou até que fique transparente.
Adicione os funghi e a abóbora refogue por um minuto.
Acrescente o arroz. Refogue por um minuto, mexendo sempre.
Adicione o vinho e misture bem, até evaporar.
Quando o vinho secar, acrescente a água de hidratação do funghi e mexa sem parar.
Quando secar, junte uma concha do caldo de legumes na sequência e repita a operação por 15 minutos.
Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais um minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente.
Adicione a margarina, mexa e desligue o fogo.
Tampe a panela e deixe “descansar” por 5 minutos.
Prove o tempero e corrija se precisar, sirva quente.
Quem disse que a comida para ser saborosa deve ter carne?
Claudia Von
Vicente Manera
World Observer by Claudia & Vicente 