Risoto de Funghi Secchi e Cogumelos Frescos

Um dos meus hobbies é a gastronomia. Todas as sextas-feiras tentarei apresentar alguma dica de prato para o final de semana. Como a minha esposa Cláudia é vegetariana, comecei a fazer mais pratos sem o uso de carne. Este risoto de cogumelo que apresento hoje é um dos preferidos da galera de casa.

risoto-cogumelo

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

20 g funghi (cogumelos) secos

300 g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, paris, ostra) picados em pedaços médios

1 cebola grande picada

2 xícaras de arroz do tipo arbório

½ tablete de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 xícara de vinho branco

1,5 litros de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Queijo parmesão ralado grosso

 Modo de preparo:

Em uma xícara, deixe os funghi de molho na água morna por uma hora. Pique os cogumelos hidratados em pedaços médios e reserve a água para utilizar posteriormente.

Numa panela, leve o azeite e metade da manteiga em fogo baixo. Quando estiver quente, acrescente a cebola picada e misture bem, com uma colher de pau, por 4 minutos, ou até que fique transparente.

Adicione os funghi e refogue por um minuto.

Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por um minuto, mexendo sempre.

Adicione o vinho e misture bem, até evaporar.

Quando o vinho secar, acrescente a água de hidratação do funghi e mexa sem parar.

Adicione os cogumelos frescos.

Quando secar, junte uma concha do caldo de legumes na sequência e repita a operação por 15 minutos.

Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais um minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. 

Adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão, mexa e desligue o fogo.

Tampe a panela e deixe “descansar” por 5 minutos.

Prove o tempero e corrija se precisar, polvilhe com o parmesão ralado e sirva quente.

Para acompanhar, sugiro um vinho gaúcho, Boscato Merlot safra 2005.

Bom apetite!

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7 Comentários

Arquivado em Gastronomia, Lazer

7 Respostas para “Risoto de Funghi Secchi e Cogumelos Frescos

  1. Tenho uma duvida ao comprar os cogumelos,qdo chegar em casa tenho que lavá-los ou posso por direto na agua morna?

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    • Clarice,

      Grato pela visita no blog! Vou tentar esclarecer tuas dúvidas.

      Se você colocar todo o caldo (3 xícaras por xícara de arroz) e a água de hidratação dos cogumelos secos, deverá ser o suficiente para o arroz ficar no ponto certo. O arroz deve estar cozido, mas deve ter mordida, o famoso “al dente”. O melhor é provar para sentir se o arroz não está cru e, se for necessário, adicione mais um pouco de água.

      Os cogumelos secos devem ser lavados rapidamente antes de serem colocados na água morna para hidratação. Os cogumelos frescos devem ser lavados e cortados antes de serem usados.

      Se você tiver outra pergunta, pode enviar.

      Feliz Natal!

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  2. vOU FAZER NO NATAL,mas tenho a preocupação do ponto do arroz .,VOU COZINHÁ-LO POR UNS 20 MIN,obrigada pela receia

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  3. Elizabeth

    Caro Vicente!
    Fiz sua receita neste domingo, todos adoraram.
    Somente substituí o caldo de legumes pelo de galinha e ficou ótimo.
    Muito Obrigada, por sua gentileza de deixar sua receita na Net.
    Parabéns!!!
    Abraços!!!
    Elizabeth

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  4. Vicente,

    li seu posting sobre a pasta de dente e o ventilador, gostei da abordagem e acabei dando uma espiada na receita do risoto. Sou um profundo admirador da culinaria italiana e vou fazer uma incursao culinaria no proximo final de semana. Espero que fique bom.
    Grato pela dica.

    Benedito Camargo (junior)
    (no linked in estou como benedito.r.camargo@cummins.com)

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    • Benedito,

      Espero o risoto agrade o paladar de todos na tua casa.

      Meu blog majoritariamente trata de assuntos profissionais, mas para dar uma “quebrada”, falo também sobre amenidades e todas as sextas-feiras deverei postar uma nova receita.

      Grato pelo comentário e continue acompanhando o blog.

      Vicente

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